只有生理成熟的猕猴桃，才能经过后熟期充分成熟变软后食用，才会表现果实固有的风味，并散发出特有的香气。一般情况下，当猕猴桃的可溶性固形物达到7-8%时为最佳采收期，秦岭北麓产区为九月初至十月中旬，分早、中、晚熟品种依次采收。
鲜果需经过5-15天的货架期(摄氏20度)，当用手轻按果面，有轻微手感或变软时，即可放心食用。对于尚未软熟的果实可进行催熟，方法是将秦岭鲜都猕猴桃与苹果或香蕉一起盛放在塑料袋封口，存放几天即可后熟变软尽快食用。暂不食用的猕猴桃，应避免与其它水果混放在一起，最好在摄氏0-4度的低温下保存。商业化开发的猕猴桃则采用冷藏库保存，根据需要出库分销。
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